日本を代表する魚介系ラーメンの種類・有名店  ご当地ラーメン・魚介系










魚介系和風スープ(だし)は日本古来の日本料理の基本です。
ラーメンにあわせる場合、豚骨スープや鶏がらスープに合わせるWスープが主流です。

種類
イワシをはじめとした煮干、カツオ、サバ、トビウオ、昆布、貝類、エビ、カニなど種類が豊富です。

日本においてのだし
日本料理において、だしは基本的な味の一つとなっている(塩・醤油・味噌に加えて和食の場合はだし)。日本料理では主にグルタミン酸のコンブと、イノシン酸の削り節などの魚介類やグアニル酸の椎茸など組み合わせを使用し、煮たり乾物を水に浸して徐々に成分を抽出する方法が用いられる。
代表的には鰹節を削った削り節から抽出(手法や呼称の詳細は後述)したものをだしと称する場合が多い。鶏肉も一般的に使われる他、場合によってはスッポン、ウミガメが使われることも珍しくない。精進料理においては、コンブ、椎茸の他に、大豆、モヤシ、六条豆腐(塩蔵した乾燥豆腐)なども用いられる。Wikipedia reference
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※魚介系のだしを使ったラーメンの掲載
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